| パン作り コツ 基本 |
| パン作りの基本＠ |
| パン作りの基本＠ |
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パン作りの基本のコツのコツ。パンの材料の小麦粉から
こね方発酵、焼き上げまでパン作りの基本の流れとコツ
がわかります。ホームベーカリー使用もＯＫ。
生地のこねのタイミングを見ながらを進めていくと美味
しいパンが焼けます。 |
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| パン作りの基本＠＞ＴＯＰ |
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| ♪♪お勧めのパン♪♪ |
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| このハイジのパンはずっと憧れでした。国産小麦と白神こだま酵母で焼いています。 |
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| ティタイムにはやっぱりこれ！くるみやレーズンが入ったシナモンロール。大好きです♪ |
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| 国産小麦と白神こだま酵母の中がモッチリのフランスパン。 |
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| ふわふわのパンにビスケット生地をのせて・・バター風味が好き。 |
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| チョコレートのシートを巻いて作ったふんわりのおやつ感覚のパン。 |
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| ミルクの風味に香ばしいくるみがいっぱいのパン。プレゼントにも。 |
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| ハムやチーズをサンドイッチして軽く焼いて食べると絶品です。 |
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| 薄く切って焼くとゴマの香りが食欲をそそるハードなパン。 |
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| 手作り大好きさんのＨＰ。手作りルームシューズ、石鹸、小物作り・・など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。 |
Happy◇幸せ◇レシピ |
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『手作り和菓子のページ』を
只今構築中です。しばらくの
間お待ちくださいませ。 |
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| ・----・----・----・----・ ＣＯＮＴＥＮＴＳ ・----・----・----・----・ |
１．パン作りの工程
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計量の方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
手ごねの方法 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
こね具合のランク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
発酵の方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ガス抜き（パンチ） の方法・・・・・・・・・・・・・・・・・
分割・ベンチタイムの方法・・・・・・・・・・・・・・・
成形の方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
最終発酵（ホイロ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
焼成の方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
A - 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9 |
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２．パンの製法
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パンの製法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＊ストレート法・中種法・発酵種法
＊ポーリッシュ法・サワー法・自家製酵母 |
B - 1 |
３．小麦粉について
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パンの小麦粉について・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さらに詳しいパンの小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・ |
C - 1
- 2 |
４．イースト菌について
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イースト菌の種類・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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D - 1 |
５．ハードパンの焼き上げについて
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ハードパンを焼く・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＊スチーム焼成 |
Ｅ - 1 |
６．天然酵母のおこし方
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天然酵母のおこし方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
天然酵母レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ |
Ｆ - 1
- 2 |
７．ベーカーズパーセントについて
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ベーカーズパーセント・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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Ｇ - 1 |
８．その他の材料について
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油脂・食塩・砂糖・卵・牛乳・
ドライフルーツ・ナッツ類・・・・・・・・・・・・・・・・・
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Ｈ - 1 |
9．パンの失敗Ｑ＆Ａ
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ソフト系のパン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ハード系のパン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
型焼きのパン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
天然酵母のパン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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- 2
- 3
- 4
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パン失敗（ハード系） ｜ パン失敗（型焼き） ｜ パン失敗（天然酵母） |
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