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パンの小麦粉

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      パンの小麦粉の紹介です。パン作りに適した小麦粉強力粉ですが種類が
     多いのでタンパク質の含有量を参考にされると良いと思います。タンパク質が多
     い強力粉はパンにボリュームがでるので山食パンや菓子パンに向いています。
     またフランスパンなどハード系のシンプルなパンはフランスパン用粉(中力粉)が
     向いています♪  
  

---------------------- パ ン   --------------------
パ    ン 種  類 小 麦 粉 名 蛋白 灰分 特        徴
ソフト系のパン 強力粉 はまなす 14.2 0.38  分割・ベンチタイムをする台に軽く打ち粉をする。

スーパーキング 13.8 0.42  ボリュームがでやすいのでイギリスパン向き。

ゴールデンヨット 13.5 0.46  窯伸びがよく生地の弾力がでる。

イーグル 12.0 0.37  代表的なパン用強力粉で食パン菓子パンに向い
 ているがフランスパンには不向き。

はるゆたか2 12.0 0.60  国産小麦粉。通常のはるゆたかは蛋白質の含有
 量が少ないためパンのボリュームがでない。
ハード系のパン 中力粉 フランス 11.9 0.43  フランスパン専用。風味とコクのある香ばしいパン
 が焼ける。

麦の里えべつ 11.0 0.58  国産小麦粉。

リスドォル 10.7 0.45  フランスパンなどのハード系のパン向き。外側が
 パリッと中がしっとりと焼きあがる。

オーベルジュ 10.7 0.40  フランスパン専用。甘み、風味、もちっとした食感
 などを引き立たせた中力粉。クープがよくでる。

みのりの丘 10.5 0.45  パン加工に適した部位を抽出した粉。ベース粉と
 しても適している。

TYPE ER 10.5 0.65  ハード系専用。単品でも風味付けとしても使用できる。
国産小麦は輸入小麦に比べるとふくらみが悪く、ずっしりと重いパンに焼き上がる。また、
  こねすぎると香りが飛んで食感が悪くなるのでこね時間は早めに切り上げる。
ハードパン
小麦粉の吸水率
⇒⇒⇒
 小麦粉の吸水率はその粉の性質や、その日の気温や湿度に
 よってもちがいます。ですから材料の水を一度にいれるとベタ
 ついて扱いが大変です。その場合、調整水として取り置き、
 様子を見ながら加減して加えていきます。
調整水について
⇒⇒⇒
 計った水を一度に入れると生地が柔らかくなりすぎることもある
 ので調整するために大さじ1〜2杯の水を取り置く。少しこねる
 と生地がまとまってくるので取り置いた調整水を加える。
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